Спагетти алла Карбонара (Spaghetti alla carbonara)


Чуть ли не в каждом ресторане Украины свой рецепт приготовления спагетти алла карбонара. Одного умельца научили готовить с добавлением сливок, другие лупят в состав чеснок, вино, лук.. На самом деле, существует огромное количество рецептов приготовления вкусных соусов со сливками, сыром, чесноком, вином, луком, баклажаном.. Зачем их называть при этом карбонара? Spaghetti alla carbonara: Спагетти (Домашняя паста) Гуанчиале…

Французский соус Демиглас (demi-glace)


Демиглас (Demi Glace) является одним из основных соусов французской кухни, основа для приготовления многих мясных соусов. Для приготовления нам понадобятся: Кости телячьи — 7 кг Томат-паста — 500 г Лук репчатый — 210 г Морковь — 190 г Вино красное сухое — 1 л Вода — 15 л Технологический процесс, хранение Кости по класть в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения. Сразу…

Домашняя паста (Итальянский рецепт). Секретный ингредиент


Данное тесто — основа пасты. По желанию можно сделать микс, 75 г семолы и 25 г каштановой муки. Изменить цвет пасты можно подмешав в тесто чернила каракатицы, куркуму, песто, фреш из свеклы, шпинат. Если вы не будете использовать фреш-пасту сразу, а в дальнейшем будете её замораживать, рекомендую в тесто добавить… Рецепт приготовления домашней пасты